Generalmente sono farinose perché ricche di amido. Sono adatte preferibilmente alla preparazione del purè, degli gnocchi e per tutti i composti morbidi a base di patate.
| Varietà | Precocità | Forma del tubero | Colore buccia | Colore polpa | Adatta |
|---|---|---|---|---|---|
| Kennebec | semi tardiva | tondo-ovale | giallo | bianco | gnocchi, purè e altri usi |
| Prince | semi precoce | ovale | giallo | bianco | tutti gli usi culinari |
| Rudolph | tardiva | tondo - ovale | rosso | bianco | tutti gli usi culinari |
| Sifra | tardiva | tondo - ovale | giallo | bianco | tutti gli usi culinari |
